¿Cuál es el mejor queso de Asturias?

A los asturianos nos gusta sacar pecho por lo nuestro. Los que nos conocéis, lo sabéis. No hay evento sin la bandera asturiana, ni celebración sin sidra – y todos sabemos que muchas veces se unen para entornar un “Asturias, patria querida” como punto  final de una buena folixa. Pero un motivo de orgullo, que quizá no sea tan conocido, es la producción artesanal de quesos asturianos. Sí señores, hay vida más allá del Queso Cabrales y Gamonéu.

A nivel de anécdota, y para que seamos conscientes de la importancia del tema que nos concierne: el queso más caro del mundo se produce en Asturias. El récord mundial se rompió en el verano de 2019, cuando se llegaron a pagar 20.500 euros por una pieza de un Cabrales Tedeyu – estamos hablando de unos 10.500€ el kilo. Pero no solo a nivel económico, los quesos asturianos también son reconocidos a nivel mundial con multitud de premios anualmente, y la región está viviendo su mejor momento quesero, que tendrá su punto álgido en Noviembre de este mismo año (2021) con la celebración mundial de los World Cheese Adwards en Oviedo.

ASTURIAS, PARAISO NATURAL DEL QUESO

Asturias es ya a día de hoy no solo paraíso natural, si no también el paraíso para los amantes del queso. Y es que en ningún otro sitio del mundo, en tan pocos kilómetros, se da tal variedad de producción quesera: 42 variedades diferentes de quesos artesanales, cuatro con Denominación de Origen Protegida y uno más con Indicación Geográfica Protegida. Todos ellos conforman un mapa de historia y tradición, que proteger y preservar, pues suponen el ejemplo vivo de la cultura ganadera de la región: desde el Ahumado de Pría hasta el Queso del Vicio, pasando por el Queso azul de La Peral, por nombrar solo tres, suponen una muestra de la gran variedad y oferta que se produce en la región, y de las diferentes características en elaboración y resultado de la que son capaces sus queseros.

Y es que ese paraíso del que hablábamos, formado por un paisaje de ensueño, afecta también a los productos y productores: la climatología y la orografía de la región, seña de identidad de un Paraíso verde que ofrece montañas escapadas y playas de ensueño en poco más de 10.000 kilómetros cuadrados, son dos condiciones de enorme importancia para la elaboración quesera:   favorecen muy positivamente la calidad de los pastos, asegurando la alimentación del ganado lechero durante todo el año. Esto ha hecho del Principado una región mayoritariamente ganadera a través de su historia, pero es que la difícil comunicación con el resto de la península favoreció, durante muchos años, el arraigo de la autoproducción y el autoconsumo de quesos, para, principalmente, aprovechar los excedentes de leche.

TIPOS DE QUESO ASTURIANO

Podría decirse que hay tantos tipos de quesos en Asturias como productores, y es que el Gobierno del Principado de Asturias recoge 360 referencias queseras diferentes –productos finales – y 42 artesanales – donde podemos encontrar varios elaboradores del mismo queso, como por ejemplo con queserías que producen Queso Afuega’l Pitu o Queso Casín.

Si necesitáramos clasificarlos, deberíamos atender a dos variables principales: la zona de elaboración del queso o el tipo de leche utilizado. En cuanto a la zona, y aunque vamos a ser aquí demasiado generales, podemos hablar de 3 zonas principales: Occidente, Centro y Oriente. Si bien es verdad que la variedad es tan grande que estas clasificaciones pecan de generales. Si te interesa conocerlos todos, visitar nuestra clasificación de los quesos asturianos.

De entre todas las bondades de Asturias, debemos destacar la materia prima, y en base a esto, podríamos clasificarlos, sin negar la gran protagonista es la lecha de vaca, siendo la utilizada por el 65% de los quesos que se elaboran en la región; repartiéndose el resto de porcentaje entre los quesos de oveja y/o cabra – incluso con combinaciones de dos o tres de las anteriores leches. De entre todos ellos, los que quizá más fama hayan alcanzado con el paso de los años, gracias a su sabor intenso y su particularidades, son los azules, pero la mayor mancha lechera de Europa ofrece opciones para todos los gustos.

QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS

Debemos poner el foco en lo artesano, valor diferencial por excelencia de los quesos asturianos, y ponerlo en el centro de la producción y comercialización. En tiempos convulsos como los que vivimos, hemos visto la importancia de apoyar y apostar por los negocios locales, para asegurar no solo su supervivencia, sino la creación y fortalecimiento de economías regionales fuertes e independientes, y mejor preparadas para los cambios o retos que puedan afrontar en el futuro. Cientos de elaboradores artesanos se esfuerzan diariamente por llevar al mercado un producto único y de gran calidad, que aúnan en sus procesos lo mejor de la tecnología moderna con el mayor respeto a la tradición.

Con cientos de años de tradición, los quesos asturianos llevan presentes en nuestras mesas desde mucho antes de lo que podríamos recordar. Cada vez que saboreamos estos increíbles manjares, saboreamos la cultura y la historia de la región, la esencia de lo que somos y lo que queremos ser. Cada uno de los 42 quesos artesanales asturianos son productos únicos, hechos a mano uno a uno, con el saber heredado de padres a hijos que llega hasta nosotros en la actualidad. Una historia de sabor y de saber. Tenemos el deber de conservarlo y promoverlo para  que el mundo lo pueda disfrutar.

A pesar de estar viviendo un momento dorado, los quesos asturianos artesanos están enfrentando continuamente la terrible amenaza de la desaparición. Estudios actuales han demostrado que como mínimo 31 quesos asturianos se han extinguido en los últimos 100 años, mínimo a nivel profesional – hay pruebas de que alguno de ellos se siguen elaborando para consumo propio en la privacidad de los domicilios particulares de los ganaderos de la zona. La explicación es sencilla y en la mayoría de los casos responde al despoblamiento de la Asturias rural, perdiéndose un gran patrimonio gastronómico de la Asturias tradicional. No podemos permitir que desaparezca ni un solo queso asturiano más.

En definitiva, y por contestar a la pregunta que titula este blog: ¿El mejor queso? ¡ASTURIANO!  

DESCUBRE LOS MEJORES QUESOS ASTURIANOS

Descubrirlos todos puede resultar difícil, pero es nuestro objetivo hacerte esta maravillosa labor lo más sencilla posible, por eso hemos preparado una selección de las mejores tablas de quesos asturianos ¡para que puedas probarlos todos! Disfruta de nuestra selección de tablas de quesos asturianos:

Caja de 3 Quesos Artesanales Asturianos. ¿Cabrales DOP, Vidiago y Afuega’l Pitu DOP juntos? ¡Tiene que ser un sueño! La tabla de 3 variedades de quesos Crivencar es la respuesta a todas vuestras plegarias. La mejor selección de los mejores quesos de Asturias… ¡No te la puedes perder! Todo el sabor de Asturias, ¡a un click de distancia!

 

Bandeja de Quesos Asturianos para 4 personas. Bandeja de Quesos Asturianos Crivencar, presentados para disfrutar. Seis variedades diferentes, muestra de la potencia elaboradora de quesos del Principado: Cabrales DOP, Afuega’l Pitu Atroncau, Gamonéu DOP, puro de cabra y puro de oveja Tierra Astur; y Abredo. El mejor entrante para esas cenas especiales de verano. ¿Lo mejor de todo? ¡Abrir y listo!

 

Tabla de 7 variedades de quesos asturianos. ¿Tienes que hacer un regalo? ¿O te apetece obsequiarte con un detalle especial? No busques más, te presentamos la Tabla de 7 variedades de Quesos Asturianos, ¡7 piezas de los mejores quesos de la región para que puedas descubrir toda la intensidad del sabor de Asturias! DOP Cabrales, Vidiago, Afuega’l Pitu DOP, ahumado de vaca Tierra Astur, puro de oveja y cabra y DOP Gamonéu. ¡No se puede pedir más!