La fabada es el plato típico de la gastronomía asturiana. Encuentra en nuestra tienda online los ingredientes necesarios para elaborar una fabada asturiana de calidad, seleccionados de los mejores productores asturianos.
INGREDIENTES:
- 1 kg de fabes IGP Faba asturiana,
- 4 chorizo asturianos,
- 4 morcillas asturianas,
- 300g de lacón salado,
- 300g de panceta salada
- Sal
Unos consejos importantes para el éxito de una buena fabada asturiana son:
- Poner les fabes la noche anterior a remojo en agua abundante.
- Retira un puñado abundante de fabas antes de ponerlas a cocinar y quítales la piel, conseguirás que el caldo de la fabada quede en el punto de espesor idóneo.
- Las pondremos cubiertas de agua fría a fuego lento, y añadiremos el compango para fabada que se compone de chorizo, morcilla asturiana, lacón y panceta. No es necesario añadir ningún ingrediente más para obtener una fabada de escándalo.
- Desespumar las fabas cuando rompan a hervir y retirar las posibles impurezas propias de la cocción del producto natural.
- Cuando empiece a hervir, romper el hervor una 2-3 veces añadiendo un ligero chorro de agua fría.
- Cocinar a fuego lento durante unas dos horas y media.
- El agua siempre ha de cubrir les fabes en un dedo de altura. Si al cocer se secan, agregar pequeños chorritos de agua para corregir.
- Agitar la olla de vez en cuando. No revolver con cuchara u otros utensilio de cocina.
- Rectificar con sal al gusto al final de la cocción.
