Fabes con marisco

En Asturias contamos con una enorme variedad de recetas con fabes que podemos complementar con ingredientes autóctonos. Un ejemplo es esta receta 100% asturiana.

Ingredientes (Para 6/8 personas)

• 500 g. faba asturiana IGP.
• 2 nécoras (andaricas).
• 1 buey de mar (ñocla).
• 4 langostinos.
• 4 cigalas.
• 150 g. de almejas.
• 1 cebolla pequeña (250 g.).
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Aceite.
• Azafrán.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación fabes con marisco:

– Para cocinar este plato, el primer paso es poner a remojo la víspera les fabes IGP de la variedad Faba Asturiana; cubriéndolas con abundante agua.

– En la misma olla pero por separado, coceremos cada marisco, junto con la cebolla, el ajo y el perejil. Lo hacemos así porque tienen distintos puntos de cocción y también teniendo en cuenta que se terminarán en la olla con les fabes. Nos interesa concentrar todos los sabores del marisco en el agua decocción (almejas: dos minutos o hasta que se abran. Langostinos y cigalas: cuatro minutos. Nécoras: seis minutos. Buey de mar: diez minutos por kilo).

– Cuando todo el marisco este cocido, colamos el agua y reservamos para más tarde.

– Pelamos los langostinos, las cigalas y troceamos al gusto las nécoras y el buey de mar.

– Escurrimos les fabes del agua y las añadimos en una olla, junto con el aceite. Las cubrimos bien con el agua de cocción del marisco.

– Una vez comienza a hervir, reducimos fuego a baja potencia y las dejamos 40 minutos. Añadimos el azafrán y dejamos cocinar a fuego lento durante 2 horas. A partir de la primera hora hay que probarlas cada 15 minutos.

– En el caso de remover, no emplear cucharones sino agarrar la olla por las asas y moverla con cuidado para no romper la legumbre.

– 15 minutos antes de finalizar el tiempo añadimos todo el marisco para que termine de cocinarse todo junto. Salpimentar al gusto.

Se recomienda dejar reposar les fabes con marisco entre cuatro y seis horas para que se integren todos los sabores y el plato de cuchara alcance la textura adecuada.