En la actualidad podemos hablar de diversos tipos de sidra elaborados en Asturies.
Sidra Natural Tradicional
Es nuestra sidra de siempre, la que precisa escanciado. En lo que se refiere a este, la sidra natural presenta tres principales estadios analíticos diferentes: el espalme, el aguante y el pegue.
- Espalme: se refiere a la desaparición de la espuma una vez escanciada la sidra, de modo que un buen espalme supone que la espuma desaparecerá rápido de la superficie de la sidra.
- Aguante: se refiere al aguante de partículas de gas carbónico que está en suspensión en la sidra mientras esta se bebe y que hace que esta aparezca opaca. La sidra debe tener un aguante moderado para poder degustarla en su plenitud.
- Pegue: se refiere a la aparición de una fina película de aspecto viscoso o velo de fina espuma pegada al vaso justo después de beber un culín de sidra.
Sidra Natural de Nueva Expresión
Producto de reciente creación como alternativa a los vinos blancos jóvenes. No precisa escanciado. La sidra natural de nueva expresión es una sidra con carácter y cuerpo ideal es para disfrutar acompañando aperitivos o aves, pero sobre todo mariscos y pescados.
En lo que respecta a la fase visual podemos decir que tiene un color amarillo dorado, intenso con tonalidades verdosas, limpia, brillante,luminosa, con presencia de finas burbujas y buena densidad en copa.
La fase olfativa denota una nariz limpia y franca de intensidad media, con aromas de manzana, notas cítricas de lima y pomelo y presencia de aromas secundarios de fermentación, elegante y sutil.
En cuanto a la fase gustativa, tiene un ataque seco, buena estructura, con paso de boca agradable, excelente equilibrio y con prolongación final que invita a seguir bebiendo.
Sidra Brut
La toma de carbónico se realiza siguiendo el procedimiento tradicional «Champenoise». Este tipo de sidra se fermenta en botella a partir de una sidra base elaborada según el procedimiento tradicional. El mosto se obtiene tras una fermentación alcohólica lenta y a temperaturas bajas.
Debe servirse fría entre 7 y 10 grados centígrados, siendo buena compañera de cualquier tipo de comida ligera, pescados, mariscos, quesos frescos, así como ideal para cualquier tipo de postre.
En lo que se refiere a la fase visual podemos decir que tiene un color amarillo pálido con tonalidades pajizas propias de sus estado evolutivo. Es una sidra transparente, cristalina y brillante.
La fase olfativa denota un olor fino, agradable y recuerda tanto a la fruta como a la sidra base con un excelente equilibrio.
La fase gustativa tiene un ataque fresco, afrutado y ligeramente ácido, con recuerdos a la sidra natural base, muy acorde con los gustos actuales.
Otras Variedades
Junto a estos tipos de sidras, reconocidos por la DOP Sidra de Asturias, podemos enumerar la existencia de otras sidras como la tradicional sidra «acampanada», sidra espumosa por la adición de carbónico añadido y que siempre ha contado con una importante industria ycomercialización exterior a su alrededor. Junto a esta sidras servidas a presión, en botellín…
En la actualidad existen en Asturies dos marcas de calidad en torno a la sidra. La Denominación de Origen Sidra de Asturias, que acoge en su seno a sidras elaboradas con manzana asturiana de las variedades acogidas a la Denominación ya sean sidras tradicionales, de nueva expresión o brut, y la Marca de Calidad «Sidra Natural de Manzana Seleccionada», que reune a un selecto club de llagareros y que acoge únicamente a sidra tradicional elaborada con manzana 100% asturiana y con unos rigurosos controles decalidad. Es la popularmente denominada como sidra «de pata negra».
Aun con la existencia de estas dos marcas de calidad no debemos obviar que la mayor parte de la sidra producida y consumida en Asturies no está acogida a ninguna de ellas. Ello se debe, principalmente a que no existe producción suficiente de manzana de las variedades seleccionadas por las marcas de calidad para producir toda la sidra suficiente amparada a estas marcas. Es más, una gran parte de la producción de sidra asturiana está elaborada con manzanas foraneas, siendo Galicia, Francia y actualmente el Este europeo las principales fuentes de suministro de manzana.
