Las fabes son un producto típico de Asturias y una de las legumbres más valoradas por su versatilidad en la cocina. Tras el término fabes se esconden muchas variedades de alubias asturianas que pueden ser cocinadas de mil maneras diferentes, como las fabes con pixín o rape.
Elaboración
- Dejar a remojo desde la víspera, les Fabes de Asturias IGP «Tierra Astur» (1/2 Kg.).
- Escurrir les fabes y depositarlas en una olla al fuego cubriéndolas con agua fría.
- Agregar el perejil, la cebolla, un diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra.
- Mantener durante 15 minutos a fuego muy fuerte y eliminar la espuma que puede generar durante su cocinado.
- Romper el punto de ebullición («asustar») del guiso vertiendo un chorro de agua fría y tapar la olla.
- Dejar cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos.
- Reducir la potencia del fuego al mínimo y dejar cocer durante una hora y media. Mientras tanto, comenzaremos a trabajar el pixín.
- En una sartén al fuego y con un chorro de aceite de oliva virgen extra, plancharemos los trozos de pixín para sellarlo y reservar sus jugos en el interior. El pixín estará salpimentado al gusto.
- En el mismo aceite doraremos dos ajos y el resto de la cebolla troceados lo más fino posible.
- Una vez dorado, añadiremos el perejil también cortado y regamos con Sidra Natural «Tierra Astur». Mantendremos al fuego hasta que se reduzca la sidra natural.
- En el último momento, antes de agregar el contenido de la sartén a la olla de les fabes, añadiremos el pimentón dulce.
- Una vez añadido el refrito a la olla, removeremos para que se reparta homogéneamente todo el contenido y dejaremos cocer una hora a fuego lento.
- Los trozos del pixín los incorporamos cuando queden cinco minutos de cocción para lo cual deberemos haber comprobado que la faba ha adquirido el punto mantecoso singular de una legumbre bien cocinada.
- El plato está listo para servir y su consumo se recomienda hacerlo al día siguiente cuando el guiso haya reposado y sus sabores se hayan ligado y hecho más intensos.
Ingredientes:
500 g. de faba asturiana IGP, ½ Kg. de «pixin» (rape, una cola con su espina cortada en trozos o cachete), 4 dientes de ajo (reservar un diente de ajo para el refrito), 1 cebolla grande, 100 ml. de Sidra de Asturias Natural, 75 ml. de aceite de oliva virgen extra, perejil, pimentón dulce, pimienta y sal.
