Receta de empanada casera de bonito del norte

Dificultad:
★★★✩✩ (3/5)
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes para la empanada del bonito del norte (para 6 raciones aproximadamente)
Para la masa

9 gramos de sal

450 gramos de harina de fuerza

25 gramos de levadura fresca

1 huevo de aldea

90 gramos de mantequilla

50 gramos de vino blanco

50 gramos de AOVE

50 gramos de agua

Para el relleno

200 gramos de bonito del norte en AOVE

2 huevos duros

1 huevo

275 gramos de cebolla

150 gramos de pimiento rojo

150 gramos de pimiento verde

50 gramos de AOVE

1 cucharada de café de azúcar

1 cucharada de café de sal

200 gramos de tomate triturado

Un habitual de los pinchos de nuestros chigres y sidrerías, pero también de las reuniones con familiares y amigos o para llevar a la playa o como tentempié en una ruta, la empanada es un habitual de la cocina casera asturiana.

Tanto su exterior como interior permite multitud de combinaciones lo que la convierte probablemente en una de las recetas y elaboraciones más heterogéneas de nuestra cocina. Masas de harina de trigo, de maíz, de centeno o de escanda (espelta), entre otros cereales, con diferentes proporciones y combinación nos ofrece un sinfín de opciones. Al igual que el relleno: empanada de pollo, empanada de carne, empanada de pulpo, empanada de espinacas y pollo, y prácticamente de cualquier ingrediente que se nos pueda ocurrir.

Hoy nos decantamos por la empanada de bonito del norte. Una opción que combina los sabores de la tierra, procedente de la masa, con los de la mar para ofrecernos una receta que gusta tanto a grandes como a pequeños.

Eso sí, junto a la calidad del bonito, la clave está en la masa. Requiere tiempo y paciencia para conseguir una masa fina pero el resultado está tan rico que el esfuerzo merece la pena.

¡Preparados, listos, allá vamos!

Para la masa

  1. En un bol, echar la harina y la levadura desmenuzada. Hacer un hueco en el centro de la harina y echar el agua tibia, el AOVE, el vino blanco y el huevo.
  2. Dejar repasar 1 o 2 minutos. Remover con una cuchara o con las propias manos desde dentro hacia fuera.
  3. Echar la mantequilla y la sal y empezar a amasar. Una vez que la mezcla tiene algo de consistencia, te recomendamos que espolvorees un poco de harina en la encimera o mesa de trabajo para continuar el amasado.
  4. El proceso de amasado suele requerir unos 15 minutos, pero depende de la fuerza que ejerzas. Es aconsejable hacerlo en dos turnos con un descanso para que repose de unos 5 minutos.
  5. Una vez que la masa es homogénea y elástica está lista para formar una bola.
  6. Dejarla reposar en un bol y cúbrela con film o un paño de cocina durante al menos 30 minutos.
  7. La masa está lista cuando doble su volumen.

Para el relleno

  1. Cortar la cebolla en juliana, el pimiento verde y rojo en dados.
  2. Añadir a una sartén el aceite de oliva virgen extra, incorporar el tomate, el azúcar, la sal y las verduras cortadas y pochar durante 20 minutos.
  3. Mientras se cocinan las verduras, abrir el bote de bonito del norte, desmenuzarlo y escurrirlo en un colador.
  4. Cortar en trocitos los dos huevos cocidos.
  5. Una vez pochadas las verduras, echarlas a un bol y añade el bonito y los huevos. Dejar enfriar.
  6. Amasar, montar y hornear la empanada.
  7. Precalienta el horno a 180º – 200º C
  8. Cubrir la bandeja del horno con un papel del horno o píntala con un pincel bañado en AOVE.
  9. Amasar de nuevo un par de minutos la masa. Formar de nuevo una bola y dividir la masa en dos partes iguales: una será la base y otra la tapa.
  10. Espolvorear el rodillo y la superficie donde vas a estilar la masa, normalmente una mesa o la encimera de la cocina, con harina para evitar que no se pegue. Estirar bien la masa.
  11. Colocar la base en la bandeja del horno.
  12. Verter el relleno por encima, dejando un espacio con el borde de 2 o 3 cm
  13. Extender la otra mitad de la masa, la tapa, por encima del relleno.
  14. Enrollar los bordes hacia dentro y sellar. Puedes utilizar un tenedor para aplastar los bordes.
  15. Pintar la tapa de la empanada con el huevo batido
  16. Hacer un pequeño orificio en el centro de la empanada o pinchar con el tenedor de forma repartida por toda la superficie.
  17. Hornear a 180º- 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Ahora toca esperar hasta que se enfríe o, al menos, se atempere. ¡Ya  disfrutar de la mejor empanada casera de bonito del norte!

 

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