VACUNO MAYOR ASTURIANO: GARANTÍA DE CALIDAD
La carne de vacuno mayor asturiano ha sido reconocida en múltiples ocasiones como la mejor carne del mundo. Esto se debe no solo al tipo de ganado, sino también al proceso de cría y alimentación. Una producción muy cuidada da como resultado un producto de primerísima calidad, amparado por la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Ternera Asturiana.
En España nos gusta la carne. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español consume casi 50 kilos de carne al año. Y producimos, en total, 7.6 millones de toneladas de carne. Si nos centramos en la producción de carne de vacuno en Asturias bajo el sello de calidad, hablamos de 35 millones de euros en valor comercial. El Vacuno Mayor asturiano integra ya 673 explotaciones ganaderas, 8 mataderos y 18 mayoristas. Una apuesta muy fuerte de la región por la carne de primera calidad.
¿Qué es la carne de Vacuno Mayor Asturiano?
La Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano ampara la carne procedente de animales mayores de 18 meses de edad, nacidos, criados y sacrificados en el Principado de Asturias, de las principales razas autóctonas, Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña. Este manejo tiene como objetivo preservar la especificidad y controlar las condiciones de obtención del producto.
El indicativo Vacuno Mayor Asturiano tiene por finalidad poner en valor la carne fresca procedente de los añojos, novillas, vacas, cebones, toros y bueyes del Principado de Asturias, procedentes de las razas autóctonas: Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña.
Para comprobar que el producto es originario de la zona y cumple las estrictas condiciones de manejo, el Consejo Regulador de Ternera Asturiana ha establecido diferentes registros e identificado el producto en cada fase del proceso de obtención de la carne, garantizando su trazabilidad en todo momento desde la granja hasta el consumidor final.
Apuesta por el medioambiente y el bienestar animal
Los sistemas de producción y las prácticas ganaderas empleadas favorecen en todo momento la protección medioambiental y el bienestar de los animales, aspectos clave para una producción sostenible de las características que ofrecemos.
Las razas sobre las que se ampara este producto, Asturiana de los Valles y Asturiana de la montaña, se han adaptado a lo largo de la historia a su medio geográfico concreto, el Principado de Asturias, y representan el mayor grado de aprovechamiento y conservación de sus recursos naturales. Además de razas autóctonas, el sello de Vacuno Mayor de la IGP avala el manejo tradicional de la explotación ganadera, que debe velar por el bienestar del animal en condiciones de semiextensión, en la que las reses deben disfrutar de una libertad casi absoluta durante su cría.
Por supuesto, también se controla su alimentación, apostando por aumentar el consumo de pastos naturales y reduciendo el de piensos, lo que no solo favorece el resultado final de la carne y unos sabores y grasas más naturales, pero también favorece el cuidado del medio ambiente, al estar vinculados menos emisiones de gases de CO2 en todo el proceso.
Diferencias entre Vacuno Mayor y resto de carnes de vacuno
Conocer las diferencias entre los diferentes tipos de carne es esencial para aprovechar su rendimiento al máximo y conseguir los mejores resultados. Cada tipo de carne, como si de un corte se tratase, deberá ser tratado de forma diferente y ofrece diferentes cualidades nutricionales.
El vacuno mayor asturiano, como hemos visto, corresponde al ganado vacuno mayor de 18 meses de edad. Esto incluye, por supuesto, a las vacas, pero también a los bueyes y a los toros. La carne es muy jugosa, con gran infiltración de grasa de calidad, que aporta mucho sabor, y por su maduración, mayor cantidad de nutrientes.
Existen también otros tipos de carne, como la ternera de leche, muy tierna, en la que los animales han sido alimentados exclusivamente de leche materna. La ternera tradicional, aunque también muy tierna, contiene mucha agua y poca grasa, al no haber pasado aún proceso de maduración. Es de consumo sencillo y para toda la familia.
Del mismo modo, otros tipos de carne, como el cebón, el añojo, el novillo, aunque menos conocida, también pertenecen al Vacuno Mayor. Vamos a conocerlas más en profundidad:
- Cebón: se trata de la carne de macho castrado con una edad inferior a los 18 meses. Es muy gustosa.
- Añojo: Generalmente se trata de animales de entre 18 y 24 meses de edad, en proceso de maduración, tierna y con poca grasa.
- Novillo: Macho y hembra de entre 18 y 48 meses, su color es más pronunciado, más rojo, resulta más sabrosa, pero empieza a perder la ternura de las carnes mencionadas con antelación, pues ya es más madura.
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