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23 de Febrero de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Fritos de queso de Porrúa con pimientos y anchoas de Llanes

Fritos de queso de Porrúa con pimientos y anchoas de Llanes

Prensado por su propio peso y secado durante 21 días, el queso de Porrúa es, por méritos de sus productores, uno de los principales referentes de los denominados "Quesos de Llanes", junto con el Vidiago o el Ahumáu de Pría.
 

Siempre fue el queso alimento básico para los porruanos. Aún hoy en día, la quesería de Emérita Romano produce quesos frescos que poseen una venta fiel y diaria en la vecindad de la comarca. Junto a estos quesos frescos, se produce un queso curado de leche de vacas de su entorno.  

Emérita Romano es la artífice de que el Queso de Porrúa siga siendo, en los tiempos que corren, una realidad. Cuando decimos ésto, hablamos de un producto estable dentro de la oferta quesera asturiana. Un producto artesano de calidad

Es por ello que procederemos a homenajear a Llanes con este plato. Aunamos pues montalla y mar llaniscos. Cuera y Cantábrico. Queso de Porrúa y Anchoas de Llanes.

Lonchearemos el queso de Porrúa procurando extraer diez láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Enharinaremos éstas para, posteriormente, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freiremos los emparedados de quesos resultantes a fuego fuerte sacando de la sartén cuando veamos que están dorados y procurando que no se nos rompan.

Texto extraído del libro Cuarenta quesos, cuarenta platos de Lluis Nel Estrada

Escurriremos bien la fritura con papel secante y posteriormente procederemos al emplatado en fuente ovalada.

Sobre cada uno de los fritos de queso colocaremos una anchoa y un atira de pimiento de piquillo. Bañaremos con un poco de aceite de oliva virgen y serviremos antes de que se enfríe el queso.

Ingredientes:

300 g. de queso de Porrúa, 10 anchoas de Llanes, 3 pimientos de piquillo, harina, huevo batido, pan rallado, aceite de oliva virgen

Dificultad:

★★★★✩✩ (5/10)

Raciones: 4 a 6

 
Te lo ponemos fácil... y en casa

 

Tal y como hemos comentado, el Queso "Porrúa" (300 Grs.) se trata de un delicioso queso de elaboración artesanal con leche de vaca pasteurizada.

Se trata de un queso de corta maduración, semiblando, suave y cremoso, de consistencia lisa poco elástica y ojos pequeños, que presenta un color amarillento pálido.

Se caracteriza por intensos aromas, un tanto ácidos, y en boca resulta suave y agradable.

 

 

Exquisitas anchoas fileteadas y envasadas en aceite de oliva por la afamada compañía gijonesa. Siguiendo la dilatada tradición conservera, el procedimiento artesanal implica la no utilización de aditivos de ningún tipo.

Los Filetes de Anchoa en aceite de oliva "Agromar" (100 Grs.), además de esta receta en concreto, resultan ideales para su uso en ensaladas, salsas y mini bocadillos.

No obstante, por su alta calidad también son perfectas para tomar solas, disfrutando de su intenso sabor.

 

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