Síguenos

  • facebook (en nueva ventana)
  • twitter (en nueva ventana)
  • youtube (en nueva ventana)
28 de Junio de 2017
Búsqueda en los contenidos de la web

 

Está usted en: 

RECETAS ASTURIANAS

  Fabes I.G.P. Tierra Astur con Pixín

Fabes I.G.P. Tierra Astur con Pixín

Las fabes son un producto típico de Asturias y una de las legumbres más valoradas por su versatilidad en la cocina. Tras el término fabes se esconden muchas variedades de alubias asturianas que pueden ser cocinadas de mil maneras diferentes, como las fabes con pixín o rape.
  • Dejar a remojo desde la víspera, las Fabes de Asturias I.G.P. "Tierra Astur" (1/2 Kg.).
  • Escurrir les fabes y depositarlas en una olla al fuego cubriéndolas con agua fría.
  • Agregar el perejil, la cebolla, un diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra.
  • Mantener durante 15 minutos a fuego muy fuerte y eliminar la espuma que puede generar el primer tramo de cocción. 
  • Romper el punto de ebullición ("asustar") del guiso vertiendo un chorro de agua fría y tapar la olla.
  • Dejar cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos.
  • Reducir la potencia del fuego al mínimo y dejar cocer durante una hora y media. Mientras tanto, comenzaremos a trabajar el pixín.
  • En una sartén al fuego y con un chorro de aceite de oliva virgen extra, plancharemos el pixín para sellarlo y reservar sus jugos en el interior. El pixín estará salpimentado al gusto.
  • En el mismo aceite doraremos dos ajos y el resto de la cebolla troceados lo más fino posible.

  • Una vez dorado, añadiremos el perejil también finalmente cortado y regamos con Sidra Natural "Tierra Astur" sin D.O.P. Mantendremos al fuego hasta que se reduzca la sidra natural.
  • En el último momento, antes de agregar el contenido de la sartén a la olla de les fabes, añadiremos el pimentón dulce.
  • Una vez añadido el refrito a la olla, removeremos para que se reparta homogéneamente todo el contenido y dejaremos cocer una hora a fuego lento.
  • Los trozos del pixín los incorporamos cuando queden cinco minutos de cocción para lo cual deberemos haber comprobado que la faba ha adquirido el punto mantecoso singular de una legumbre bien cocinada.
  • El plato está listo para servir y su consumo se recomienda hacerlo el día siguiente cuando el guiso haya reposado y sus sabores se hayan ligado y hecho más intensos.
 

Ingredientes:

500 g. de faba asturiana I.G.P., ½ Kg. de "pixin" (rape, una cola con su espina cortada en trozos o cachete), 4 dientes de ajo (reservar un diente de ajo para el refrito), 1 cebolla grande, 100 ml. de sidra natural, 75 ml. de aceite de oliva virgen extra, perejil, pimentón dulce, pimienta y sal.

Dificultad:

★★★✩✩✩✩  (5/10)

Raciones: 4

 

volver

<< Junio de 2017 >>
    L M X J V S D    
          1 2 3 4    
    5 6 7 8 9 10 11    
    12 13 14 15 16 17 18    
    19 20 21 22 23 24 25    
    26 27 28 29 30        
                     
  •  Cultura
  •  Gastronomía

Destacamos

TODAS
Fabes I.G.P. Tierra Astur con Pixín

RECETAS

Fabes I.G.P. Tierra Astur con Pixín
Verduras de primavera salteadas, pulpo, langostinos y salsa romesco

RECETAS

Verduras salteadas, pulpo, langostinos y salsa romesco
Cebollas rellenas de bonito del norte

RECETAS

Cebollas rellenas de bonito del norte