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19 de Agosto de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Carrilleras de ternera guisadas

Carrilleras de ternera guisadas

 

La carrillera, un corte de carne jugosa, veteada y de sabor intenso de la ternera procedente de los músculos maseteros de la ternera corresponden a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. 

 

INGREDIENTES

  • 1kilo de carrilleras de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 6 chalotas
  • 1puerro
  • 1 tomate grande
  • 4 dientes de ajo con piel
  • Hierbas aromáticas: romero, perejil, tomillo
  • 1 botella de vino de Cangas tinto 
  • 1 copa de brandy
  • Aceitede oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta negra. 

 

 

 

PARA COCINARLAS DEBEMOS...

1.- Salpimentar las carrilleras mientras treso cuatro cucharas de aceite de oliva calientan en la olla.

2.- Una vez que el aceite esté caliente seincorporarán las carrilleras para dorarlas y conseguir con ello sellar en su interiortodos los jugos y la esencia de su sabor. Una vez doradas, las reservaremos.

3.- En la misma olla pochamos la verdura sin que importe el tamaño del corte de la misma.

4.- Una vez que se hayan rehogado todas las verduras, incorporamos las carrilleras para, varios minutos más tarde, añadir el vino tinto de Cangas "Carbayu" a la vez que subimos la intensidad del fuego a máxima potencia, proceso que repetiremos con la copa de brandy. Una vez que se haya reducido volvemos a bajar a intensidad media el fuego y añadimos las hierbas aromáticas al gusto de cada uno y cubrimos las carrilleras de ternera con un buen caldo de carne.

5.- El guiso ya está preparado para cocinarse. En este momento de la receta, volveremos a máxima intensidad del fuego para llevarlo a ebullición, punto en el que lo dejaremos dos minutos,para luego reducir el fuego al mínimo y a partir de aquí dejar el guiso durante cincuenta minutos

6.- En el momento en el que las carrilleras están guisadas, las sacamos de la olla y las reservamos en una fuente porque en este punto de la receta nos vamosa ocupar de convertir la deliciosa salsa del guiso en una crema ligera. 

7.- Lo primero que haremos será eliminar las hierbas aromáticas. Posteriormente, pasaremos por la batidora la salsa hasta que quede sin presencia de trozos de verdura y la llevaremos a ebullición para reducirla y alcanzar una textura densa y deliciosa. Finalmente,añadiremos la mantequilla.  

MARIDA TUS CARRILLERAS CON...

Este plato tradicional asturiano marida a la perfección con un vino tino DOP Cangas///

 
TE LO PONEMOS FÁCIL Y TE LO LLEVAMOS A CASA 
 

 

El resultado de esta receta para todos aquellos que no tienen tiempo para guisar lo puedes encontrar en nuestra tienda online identificado como Carrilleras de Ternera Guisadas "L'Arbeyal", una elaboración tradicional que garantiza el éxito de la mesa que las vaya a degustar.

 

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