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28 de Marzo de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Carne Gobernada

Carne Gobernada

Plato simple, como se puede ver, pero que adquirió merecida fama por su magnífica elaboración en los restaurantes de Oviedo. El control del fuego es parte fundamental de su elaboración, por lo que las cocinas de carbón jugaban un importante papel. 

En la actualidad este plato se prepara poco en los restaurantes, siendo sustituido por la carne guisada en las preferencias de chigreros y restauradores, por obvios motivos de rentabilidad y aprovechamiento del tiempo. 

La carne se corta en trozos no muy grandes y se limpia de pieles y nervios. Se sazona con ajo picado y se rebozan los trozos ligeramente con pan rallado.


En una cazuela con aceite se rehoga la carne rápidamente, se baja el fuego, se retira con la espumadera el pan rallado que se ha despegado y se añade la cebolla finamente picada. Se vierte el vino blanco y algo de caldo y se reincorpora la carne para que cueza todo junto. Hay que dejar hacer el guiso muy lentamente, procurando que no queme nunca, que la carne tenga un buen color dorado y la cebolla esté bien blanda y rubia.

El arte de conseguirlo es el arte de "gobernar" esta carne.

Ingredientes:

1 Kg. de buena carne de ternera para guisar (chamón, de hebra), 1 cebolla grande o dos pequeñas, 4-5 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, Caldo de carne, pan rallado, aceite y sal.

Dificultad:

★★★★★✩✩✩✩ (5/10)

Raciones: 4

 

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