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27 de Junio de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Arroz con Almejas

Arroz con Almejas

Este arroz puede hacerse muy bien también con llámpares (lapas), con el único cuidado de limpiarlas bien y cocerlas (5 minutos en agua fría) antes de incorporarlas al arroz. El caldo que sueltan debe ser bien colado, pues suelen venir acompañadas de abundante arena.
Con la cabeza de merluza (o pixín) y la cebolla, la zanahoria (bien raspada y en trozos), el puerro (limpio de partes verdes y de la tierra que se esconde entre las capas exteriores), un ajo y unos dos litros de agua, se hace un caldo de pescado, cociéndolo todo durante 1 hora u hora y cuarto. Se desespuma bien, se saca la cabeza y, una vez fría, se desmenuza todo el pescado que se pueda extraer.

Las almejas se limpian bien en agua fría para que retiren la arena que puedan tener y se reservan.

En una cazuela echamos dos o tres cucharadas de aceite y freímos dos dientes de ajo bien machacados. Cuando empiecen a dorar, echamos los pocillos de arroz y lo rehogamos bien, para que se empape el arroz. A continuación, echamos el caldo de pescado, bien colado, a razón de dos pocillos por cada uno de arroz. Se deja que de un hervor fuerte todo junto y se baja el fuego. Se deja cocer todo 13 minutos y se le añaden las almejas y el perejil muy picados 5 minutos después, se apaga el fuego, se cubre la cazuela con un papel de cocina o un rodillo blanco y se deja secar 5-10 minutos más. Listo para servir.

Clic en la imagen para descargar receta

Ingredientes:

6 pocillos de arroz, 1 kg de almejas (amasueles), 1 cabeza de merluza (o un trozo de la de pixín, que suele ser muy grande), 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, perejil, aceite y sal.

Dificultad:

★★✩✩✩ (4/10)

Raciones:   4 

 

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