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24 de Mayo de 2017
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MARCAS ASTURIANAS DE CALIDAD

  D.O.P. Sidra de Asturias

D.O.P. Sidra de Asturias

El producto que se ampara bajo la D.O.P. Sidra de Asturias es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, elaborada con variedades de manzana de sidra tradicionalmente cultivadas en la zona de producción, utilizando la siguiente clasificación.
 
  • Sidra: es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5 % en volumen. Se caracteriza por un sabor franco que puede ser seco, semiseco o dulce; persistencia de rosarios, burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbónico endógeno; con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana; presentándose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo. Se denomina "seca" la sidra que contiene menos de 30 g/L de azúcares; "semiseca" entre 30 y 50 g/L y "dulce" cuando contiene más de 50 g/L hasta su límite máximo de 80 g/l.  
  • Sidra natural:es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene anhídrido carbónico de origen exclusivamente endógeno. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5 % en volumen. Se caracteriza por un sabor franco y el equilibrio entre acidez y amargor, así como ligera sensación de aguja natural. Su aroma es limpio y fresco, con notas varietales o frutales y ligera sensación de acidez. Se presenta en forma de bebida transparente y brillante, su color abarca las tonalidades amarillas y pajizas.
 

Ambos productos serán elaborados con variedades de manzana de sidra tradicionalmente cultivadas en la zona de producción. Las variedades autorizadas se clasifican en función de la acidez y de la concentración en compuestos fenólicos en ocho bloques tecnológicos: dulce, dulce-amargo, amargo, semiácida, semiácida-amargo, amargo-semiácida, ácido y ácido-amargo.

La zona geográfica delimitada de producción de la manzana y elaboración de la sidra comprende la totalidad del territorio del Principado de Asturias.

 

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