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25 de Marzo de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Receta redondo de ternera al vino tinto

Redondo de ternera al vino tinto D.O.P. Cangas

Una receta tradicional con carne asturiana: nuestro redondo de carne IGP TerneraAsturiana al vino tinto. La carne de las terneras más consentidas de Asturias, la cocina casera y el vino DOP Cangas. En resumen, toda Asturias en un plato.

 

Ingredientes:

 

-      Salpimentar el redondo de ternera.

-      Picar el ajo lo más fino posible y pasar por un mortero junto con el orégano y el comino. Verter la mezcla en un recipiente grande junto con el vino tinto DOP Cangas y la cerveza y remover bien hasta que se haya mezclado todo.

-      Introducir en el mismo recipiente el redondo de ternera procurando mojar la carne completamente.

-      Tapar con papel film transparente e introducir en la nevera durante 24 horas procurando voltear la carne cada cuatro o seis horas para que absorba los matices de la picada.

-      Una vez hayan pasado las 24 horas sacamos el redondo de la nevera para que atempere. Mientras tanto, colocar una sartén grande al fuego con un chorro de aceite de oliva.

-      Pasar el redondo de ternera por la sartén hasta que esté completamente dorado. El objetivo es sellar la carne para retener en su interior todo el sabor de ésta y del adobo que ha absorbido durante 24 horas. Reservar el líquido de maceración.

-      Para preparar la salsa hay que cortaren rodajas la zanahoria, los pimientos y la cebolla y rehogarlo todo en elaceite de oliva en el que hemos sellado el redondo de ternera. Una vez que las verduras estén "pochadas" incorporamos el líquido de la maceración y la hoja de laurel.

-      Elevar el fuego a máxima potencia y dejar hervir durante 10 minutos para evaporar el alcohol del líquido de maceración.

-      Incorporar el redondo de ternera y cocinar durante 1 hora a fuego lento procurando mantenerlo mojado en todo momento.

-      El punto de cocción será el que más le guste a los invitados aunque se recomienda dejar la carne de ternera al punto (similar al rosbeef).

-      Una vez alcanzando el punto dela carne, retirar ésta y dejar reposar media hora.

-      Solamente queda un último paso: repasar la textura de la salsa. Si está muy líquida, dejar reducir al fuego hasta que alcance el punto de cremosidad deseado.

-      Filetear el redondo de ternera en lonchas de 1 centímetro de grosor eincorporar a la salsa.

-      Guisar todo durante diez minutos a fuego lento para integrar sabores.

-      El plato está listo para comer con tu guarnición favorita.

 

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