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25 de Febrero de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Receta del bonito a la sidra

Bonito del norte a la sidra

Puede ser este uno de los platos más típicos de la cocina tradicional asturiana de nuestras abuelas, una receta casera, sencilla y deliciosa si tenemos en cuenta la estacionalidad del bonito. Nosotros hemos querido darle un toque asturiano con la sidra natural

 

INGREDIENTES

  • 500g. de bonito del Cantábrico (2 rodajas).
  • 125g. de pimiento verde (un pimiento pequeño).
  • 250g. de cebolla (una cebolla mediana).
  • 2dientes de ajo
  • 1guindilla de cayena.
  • Sal
  • Aceitede oliva virgen extra.

 

PARA LA SALSA CASERA DE TOMATE

o   500g. de tomates maduros (2 tomates grandes).

o   Pimienta negra.

o   Sal.

o   Aceitede oliva virgen extra.

o   Azúcar

o   250ml. de sidra natural (1 vaso de sidra).

 

ELABORACIÓN DE LA SALSA CASERA DE TOMATE

  • Lavar los tomates, hacerles dos cortes en cruz en su base y meterlos en una olla con agua hirviendo durante no más de 5 minutos.
  • Retirar los tomates de la olla y reservar hasta que enfríen.
  • Quitar la piel de los tomates y trocearlos al gusto.
  • Mientras calienta en una sartén un buen chorro de aceitede oliva virgen extra, cortar los ajos en trozos lo más pequeños posible y los pondremos a dorar.
  • Dorar los ajos mientras repetimos el corte con la cebolla. Una vez quelos ajos están dorados, añadir la cebolla y salpimentamos al gusto. El secreto para pochar cebolla es añadir una pizca de sal porque ayudará a deshidratar la cebolla y con ello obtendrás un caramelizado de la cebolla perfecto.
  • Cuandola cebolla esté pochada, añadir los tomates cortados en trozos y elevar al máximo la potencia del fuego
  • Sofreír el tomate con la cebolla y elajo durante 5 o 10 minutos hasta que se obtenga una masa uniforme con el tomate en el punto que más te guste.
  • Añadirla sidra natural con el fuego a máxima potencia.
  • Despuésde dejar hervir la mezcla durante 5 minutos, reducir el fuego a potencia mediay remover constantemente para evitar que el tomate se pegue. Retirar del fuego cuando la salsa adquiera latextura que más te guste.
  • Rectificar el punto desal alfinal de la cocción.
  • Rectificar el punto de acidez,añadiendo azúcar, al final de la cocción. El secreto para rectificar la acidez de la salsa casera de tomate esañadir azúcar sabiendo que su efecto será más intenso, es decir aportará másdulce, 2 o 3 horas después de finalizar la elaboración de la salsa casera de tomate.
 
Bonito del norte

PREPARACIÓN DEL BONITO CON TOMATE A LA SIDRA

  • Cortar en tacos del mismo tamaño la rodaja de bonito del Cantábrico.
  • Revisar los tacos para confirmar que no tienen espinas ni escamas.
  • En una cazuela añadir aceite de oliva virgen extra y pocharla cebolla, el pimiento verde, el ajo yla guindilla que, previamente,habremos cortado en los trozos más pequeños posible.
  • Cuandola cebolla este pochada, retirar la guindilla.
  • Incorporarlos tacos de bonito del Cantábrico y dorarlos por todos los lados.
  • Cuando los tacos estén dorados, añadir la salsa casera de tomate hasta que los cubra por completo y elevar la potencia del fuego al máximo.
  • Cocinar durante 10 minutos.
  • Servir directamente en la cazuela con nuestra guarnición para el bonito del Cantábrico preferida.
 

¿SIN TIEMPO PARA COCINAR? 

 Prueba el bonito a la sidra Tierra Astur. 

 

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