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25 de Marzo de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Receta tradicional tarta de 3 chocolates

Pan con masa madre

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para hacer pan con masa madre necesitamos tiempo (4 días), paciencia, harina y agua.

 

ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE

 

Día 1.  Mezclamos la harina y el agua

  • Harina: podemos utilizar cualquier harina de calidad, el único requisito es que sea integral, ya que las levaduras viven en las cascaras de los cereales.
  • Agua: el secreto para hacer un pan con masa madre es utilizar agua mineral porque si utilizamos agua del grifo será necesario que la dejemos reposar eliminar el cloro y nunca se eliminará del todo por lo que dejará rastro en el sabor.
  • Recipiente: el que más te guste, limpio, de cristal y más alto que ancho.
  • Cantidades: se emplea el término TPT o tanto por tanto. Es decir, debemos utilizar la misma cantidad de agua que de harina. En nuestro caso, más o menos medio vaso.
  • Dejamos reposar: tapamos nuestro tarro con un trapo de tela limpio y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 h. Comienza la fermentación natural que dará lugar a la masa madre que emplearemos mañana.

Día 2. Harina de fuerza, azúcar y agua

  • Añadimos a nuestra masa madre medio vaso de harina de fuerza y la misma medida de azúcar y agua mineral. Removemos hasta que se mezcle todo bien y dejamos reposar otras 24 h.

Día 3. Harina de fuerzay agua

  • Si nuestra masa tiene que burbujas en la superficie todo irá bien. Si no, hay que dejarla reposar más tiempo.
  • Añadimos medio vaso de harina de fuerza y medio de agua, removemos y amasamos hasta que se forme una masa uniforme y dejamos reposar otras 24 horas.

Día 4. Retiramos el líquido y añadimos más harina de fuerza

Retiramos con una cuchara el líquido de la superficie y añadimos medio vaso más de harina de fuerza. Removemos como en pasos anteriores y dejamos reposar 24 horas más. Entonces nuestra masa madre estará lista para usar

 

ELABORACIÓN DE PAN CONMASA MADRE 

 

Ingredientes:

 

  • 500g. de harina.
  • 200g. de masa madre.
  • 350ml. de agua.
  • Una cucharadita de levadura en polvo.
  • Una pizca de sal.
 

Preparación:

  • En una superficie enharinada ponemos la harina en forma de volcán y vamos añadiendo los ingredientes hasta formar una masa homogénea y no pegajosa. Este proceso se puede hacer con la mano en una amasadora si no te gusta amasar pan a mano.
  • Una vez tengamos la masa la dejamos fermentar en bloque, esto se consigue haciendo una bola con la masa. En un bol cubierto con un trapo la dejamos reposar en la nevera durante 12 horas como mínimo.
  • Superado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la separamos según queramos el tamaño del pan.
  • La temperatura de precalentamiento de un horno para hacer pan es de 250º. Mientras el horno se calienta, trabajamos la porción de masa para darle la forma con la que queramos que tenga el pan hecho con masa madre.
  • Una vez precalentado el horno, introducimos una bandeja con agua y metemos la masaa media altura. Bajamos el horno a 230º durante 15-20 minutos.
  • El secreto para que el pan tenga una corteza crujiente es que el agua que metemos en la bandeja. El agua, cuando caliente, generará vapor y el vapor provocará que la masa de pan con masa madre quede crujiente.
  • Dejamos enfriar y a comer.
 

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