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18 de Diciembre de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Fabes con bonito del cantábrico

Fabes con bonito del cantábrico

La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la cocina asturiana. Sin embargo, hay muchas recetas con faba asturiana IGP. Nosotros te proponemos una con el pescado de temporada, el bonito del Cantábrico, muy sencilla y llena de sabor. La cocina casera asturiana al alcance de todos, disfruta de nuestras fabes con bonito del Cantábrico

 

 

Ingredientes

  • 500g. de bonito fresco del Cantábrico.
  • 500 gr de faba asturiana IGP.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 cebolla entera (250 g.)
  • 75g. de cebolla.
  • 100 ml. de vino blanco DOP Cangas.
  • 75ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
  • Pimentón dulce.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

 

 
PREPARACIÓNDE DE FABES CON BONITO DEL CANTÁBRICO
 
  • El primer paso para la elaboración de este plato y el más importante que tenemos que tener en cuenta es poner la faba a remojo el día anterior.
  • Introducir la faba escurrida, el perejil, la cebolla entera, 4 dientes de ajo enteros y la faba asturiana IGP y cubrir de agua procurando que alcance dos dedos de altura respecto a las fabes.
  • Poner a punto de ebullición durante 10 minutos y desespumar las impurezas que pueda provocar este primer golpe de cocción.
  • Reducir el fuego a baja potencia.
  • La cocción de la faba asturiana IGP puede llevar entre 2 horas y 2 horas y media. Uno de los trucos para cocinar fabadas es "asustar" la cocción con agua fría (un vaso). El susto del guiso lo haremos en 2 ocasiones, repartidas más o menos en intervalos de 45 minutos.
  • Cortar el bonito del Cantábrico en tacos y salpimentaral gusto.
  • En una sartén mediana añadimos un poco de aceitede oliva virgen extra para marcarlos tacos de bonito del Cantábrico. Solamente queremos sellar los tacos.
  • Una vez marcado el bonito del Cantábrico lo sacamos de la sartén y los reservamos.
  • En la misma sartén y aprovechando el aceite del salteado, añadimos los 75 gramos de cebolla y los 2 ajos. Todo tiene que estar cortado muy fino.
  • Una vez que la cebolla y el ajo estén pochados, añadimos el vino blanco DOP Cangas y lo dejamos en la sartén a fuego lento hasta reducir el alcohol del vino.
  • Reservar la sartén hasta que las fabes estén estofadas. Es decir, hasta que el punto de cocción de las fabes sea perfecto.
  • Sin retirar la olla con las fabes del fuego y siempre a fuego lento, sacar la cebolla y la rama de perejil de la olla. Los ajos, si la cocción ha sido correcta, se habrán desecho.
  • Recuperar la sartén con la cebolla y el ajo pochados y con el vino blanco DOP Cangas reducido y colocarla bajo el fuego hasta que adquiera temperatura media.
  • Añadir el pimentón dulce, retirar la sartén del fuego y verter su contenido en la olla con las fabes estofadas.
  • Añadir el contenido de la sartén a la olla con las fabes asturianas y remover para conseguir una mezcla homogénea en toda la olla.
  • Diez minutos antes de apagar la olla, añadir los tacos de bonito del Cantábrico.

 

Ahora solo te queda servirla y disfrutar de un producto de temporada con el producto estrella de la gastronomía asturiana. 

 

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