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26 de Marzo de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Receta escalopines al cabrales

Escalopines al cabrales

Los escalopines con salsa de cabrales es uno de los platos más representativos de nuestras gastronomía. La mejor carne de ternera unida a una salsa con uno de los mejores quesos asturianos es sin duda un acierto en la mesa. 
 
  • Escalopines IGP. Ternera Asturiana.
  • 350 g. de salsa de cabrales o una cuña de 200 g. de queso DOP.Cabrales.
  • 500ml., de leche entera.
  • 75 ml., de vino blanco blanco DOP Cangas 7 Vidas.
  • 125g. de cebolla (media cebolla pequeña).
  • Undiente de ajo.
  • Perejil.
  • Aceitede oliva.
  • Sal.
  • Huevo.
 

Preparación escalopines al cabrales

- Lo primero que vamos a hacer es darle un toque de sabor a los escalopines de ternera adobándolos con ajo y perejil. Los dejaremos reposar durante 1 hora. Este no es un paso obligatorio.

- Una vez tengamos los escalopines adobados, los salamos y los rebozamos con el huevo y el pan rallado, todo ello mientras se calienta el aceite de la sartén donde vamos a cocinarlos.

- Una vez el aceite ha cogido temperatura suficiente los freímos hasta que el rebozado quede dorado y con cuidado de que no se nos quemen.

- Los retiramos a una bandeja con papel absorbente para que escurran todo el aceite y los reservamos mientras empezamos con la salsa.

- Picar media cebolla muy fina y pochar la cebolla a fuego lento. Una vez tenga un tono doradito añadimos el vino blanco DOP Cangas 7 Vidas y para evaporar el alcohol del vino subimos a punto de ebullición durante dos o tres minutos

- Picamos la cuña de queso DOP Cabrales en tacos y lo añadimos al vino reducido sin dejar de removercon una cuchara de madera para conseguir una salsa homogénea.

- Una vez tenemos el queso totalmente derretido añadimos la leche sin dejar de remover, cocinamos a fuego medio hasta que la salsa espese con la textura que más nos guste.

La salsa Cabrales no hace falta salarla porque el queso Cabrales ya aporta los salinos necesarios y los escalopines IGP Ternera Asturiana están salados.

- Recuperamos los escalopines de ternera que teníamos reservados y los introducimos en la olla para que se empapen bien de la salsa Cabrales durante 5 minutos afuego lento.

¡Servimos y a disfrutar!

  

 

 

 

Dificultad:

★★✩✩✩✩ (3/10)

 
 

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