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21 de Agosto de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  Receta de cabrito al horno con patatas

Cabrito Bermeyo al horno con patatas

El cabrito bermeyo es una raza autóctona asturiana de gran calidad. La receta que te proponemos también es válida con otro tipo de cabritos. Tan solo basta con que el peso del animal sea similar para conseguir este platazo con raciones para 7 / 8 personas.

 

Ingredientes

  • 4 kg. de cabra bermeya/4 kg. de cabrito.
  • 1 vaso de vino blanco DOP Cangas.
  • 1 vaso de agua
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Romero.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Patatas para la guarnición

Para acompañar

 

 
PREPARACIÓN CABRITO BERMEYO AL HORNO CON PATATAS
 

 

  • Uno de los trucos para hacer un cabrito al horno es aderezar la pieza de cabrito bermeyo la noche anterior. Para ello, en un mortero mezclamos los ajos, la sal, el romero, el tomillo, la pimienta negra. En cuanto se haya formado una pasta muy densa iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover. El resultado debe ser una crema densa para aderezar el cabrito bermeyo. También podemos añadir un chorro de vino blanco DOP Cangas a la crema.
  • Hay que aderezar el cabrito procurando no dejar ninguna zona sin la crema que hemos preparado. Para finalizar, filmamos la pieza completamente y la guardamos en la nevera, almenos doce horas antes de comenzar a cocinar cabrito.
  • Otro truco para hacer cabrito al horno es precalentar el horno a 250ºC. Es muy importante que cuando metamos el cabrito al horno, este esté muy caliente. Mientras el horno precalienta, chorreamos el cabrito bermeyo con el vino blanco DOP Cangas.
  • Incorporamos el cabrito bermeyo a una bandeja de horno, preferiblemente de cerámica o barro, e introduciremos en el horno que previamente habremos bajado a 170ºC, comprobando que tengamos calor por arriba y por abajo. En la bandeja habremos añadido un vaso de agua.
  • El tiempo para hornear un cabrito bermeyo oscila en torno a 1 hora y 45 minutos. Durante este tiempo hay que hidratar la carne con el líquido que nos va quedando en la basede la bandeja. Al menos, a mitad de cocción el cabrito hay que voltearlo en la bandeja. Con este paso conseguiremos la piel crujiente del cabrito bermeyo.
  • En principio, hay que apagar el horno en torno a 2 horas después de iniciar el asado de cabrito bermeyo. Una vez apagado el horno, dejaremos reposar en su interior la bandeja mientras preparamos las patatas.

  • Podemos hacer unas patatas panadera cortando las patatas en rodajas y marcándolas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra para añadirlas a la bandeja con el cabrito y que continúen cocinándose con el calor residual. Si lo prefieres,también puedes hacer un puré casero de patatas. Las dos opciones son perfectas.
  • Si la salsa del cabrito bermeyo nos ha quedado muy líquida, no te alarmes. Puedes separar el cabrito de la salsa y llevarla a punto de ebullición para que evapore parte de su agua hasta que alcance la densidad que más te guste. Este proceso se conoce como reducir la salsa.

 

Finalmente, puedes presentarlo al centro de la mesa con una ensalada fresca y con las salsas que te proponemos como complemento. Ya está todo listo para disfrutar una experiencia gastronómica: el cabrito bermeyo al horno

 
 

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