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25 de Febrero de 2017
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RECETAS ASTURIANAS

  receta fabes con marisco asturiana

Fabes con marisco

En Asturias contamos con una enorme variedad de recetas con fabes que podemos hacer con ingredientes autóctonos. Un ejemplo es esta receta 100% asturiana. 
 

Ingredientes (Para 6/8 personas)

  • 500 g. faba asturiana I.G.P.
  • 2 nécoras.
  • 1 buey de mar.
  • 4 langostinos.
  • 4 cigalas.
  • 150 g. de almejas.
  • 1 cebolla pequeña (250 g.).
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Azafrán.
  • Pimienta.
  • Sal.

 
Preparación Fabes con marisco:

- Para cocinar este plato, el primer paso es poner a remojo la víspera las fabes I.G.P. faba Asturiana.

- En la misma olla pero por separado, coceremos cada marisco, junto con la cebolla, el ajo y el perejil. Lo hacemos asíporque tienen distintos puntos decocción y también teniendo en cuenta que se terminarán en la olla con lasfabes. Nos interesa concentrar todos los sabores del marisco en el agua decocción (almejas: dos minutos ohasta que se abran. Langostinos y cigalas: cuatro minutos. Nécoras:seis minutos. Buey de mar: diez minutos por kilo).

- Cuando todo el marisco este cocido, colamos el agua y reservamos para más tarde.

- Pelamos los langostinos, las cigalas y troceamos al gusto las nécoras y el buey de mar.

- Escurrimos las fabes del agua y las añadimos enuna olla, junto con el aceite. Las cubrimos bien con el agua de cocción del marisco.

- Una vez comienza a hervir, reducimos fuego abaja potencia y las dejamos 40 minutos. Añadimos el azafrán y dejamos cocinar a fue lento durante 2 horas. A partir de la primera hora hay queprobarlas cada 15 minutos.

- En el caso de remover no emplear cucharones sino agarrar la olla por las asas y moverla con cuidado para no romper la legumbre.

- 15 minutos antes de finalizar el tiempo añadimos todo el marisco para que termine de cocinarse todo junto. Salpimentar al gusto.

Se recomienda dejar reposar las fabes conmarisco entre cuatro y seis horas para que se integren todos los sabores yel plato de cuchara alcance la textura adecuada. 

 

Dificultad:

★★★★★✩✩✩✩ (5/10)

 
 

Si no tienes tiempo para los fogones y no quieres renunciaral sabor. Estas son nuestras sugerencias: 

Las alubias verdinas con marisco es uno de los platos de cuchara que se identifican con la cocina marinera de Asturias 

Plato precocinado de alubias asturianas de primera calidad con almejas del Mar Cantábrico
Alubias seleccionadas amparadas por la I.G.P. ´Faba Asturiana´ y una selección de productos del Mar Cantábrico.
Plato cocinado de forma artesanal con verdinas de alta calidad, langostinos, carabineros, cebolla, vino blanco, colorante y sal.
 

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